博士のつくった健康。

クウシンサイ

■ 産地と属性

ヒルガオ科の多年草。作物としては、一年草としても扱われる。
旬は６月～８月。
さつまいもの葉茎によく似た野菜で、
中身が空洞になっていることからこの名がついた。
漢字では「空心菜」と書く。
日本では、「蕹菜（ようさい）」
または、薄紫色の花がアジサイに似ていることから、
「朝顔菜」とも呼ばれる。
中国では、「通菜」とも。
原産地は東南アジア。
高温多湿の中国南部や、東南アジアで広く栽培されている。
日本へは、古くに沖縄県を経て九州地方に渡った。
シャキシャキとした歯ごたえで、
味はくせがないため、どんな料理にも合う。
茎葉を炒め物やおひたしなどにて食べるほか、
汁の具やエスニック料理、めん類の生地に混ぜて使ってもおいしい。

■ 栄養成分の働き

豊富に含まれるβ（ベータ）‐カロテンは、
有害な活性酸素から体を守る抗酸化作用があり、
がんを予防し、免疫を増強する働きをもつ。
ビタミンＣは、風邪の予防や疲労の回復に効果的。
鉄分は貧血の予防によいとされる。
カリウムには、血圧の低下、脳卒中の予防、
骨密度を増加させるなどの働きがある。

■ 栄養成分

β‐カロテン、ビタミンＣ、鉄、カリウムなど。

■ 注意点

葉や茎がみずみずしい緑色をしていて、
根元までしっかりしているものを選ぶ。
しおれやすいので、早めに使いきる。

■ ポイント

しめらせた新聞紙でくるみ、冷蔵庫の野菜室で保存する。
野菜用の保存袋などに入れてもよい。

昨日の早朝、矢祭を後にし、世田谷の事務所で仕事をこなし、
世田谷の病院に入院している知人の見舞いをしてから、
新横浜の事務所へ向かった。

事務所に着いたのが、9時を少し過ぎた時間だった。
スケジュール表に、「若山：14，15日矢祭農場」となっていたので、
スタッフ達は僕の出現に驚いたようで、
「あれ？昨日、お泊まりではなかったのですか？」と・・・。

事務所で仕事をこなしていると、
今日、できあがり予定だった、
ウィルセル化された柚子皮エキスでできた、ゼリーが届いた。

まるごとゼリー【柚子皮】。

お披露目は、明日行われる予定の「若山博士講演会」になる。

明日の講演会は、東京品川で行われるが、久々の東京での講演会。
定員を遙かにオーバーし、未だに、キャンセル待ちの方がいるという。
もっと大きな部屋を用意すれば良かったのだろうが・・・、
こればかりは、予想がつかないもので・・・・。