博士のつくった健康。

食品添加物（甘味料）

■定義

食品に甘味をつけるために使用する添加物。
砂糖（ショ糖）の代替の目的として使用される。
砂糖の数倍から数百倍強い甘味度（甘さの強さ）をもつ
高甘味度甘味料と、
砂糖と同じかそれよりも弱い
低甘味度甘味料に分けられる。
高カロリーで体内への吸収が早い砂糖と比べて、
人工甘味料はカロリーが低く体内に吸収されにくい利点があるとされる。
近年では健康とダイエットへの関心の広がりから、
人工甘味料へのニーズが高まっている。

■用途

砂糖が血糖値を上げたり、虫歯の原因になる、
太るなどの理由で敬遠されがちになり、その代わりに甘味料を使用する。
使用した食品には、
「ノンシュガー」「カロリーオフ」「ダイエット甘味料」などと強くアピールできる。」

■おもな種類

【アセスルファムカリウム】
酢酸由来のジケテンを原料として製造される。
水に溶けやすく、砂糖の約200倍の甘味度があり、
生体内で利用されないため、ノンカロリー甘味料として用いられる。
相乗効果で甘味が増すので、ほかの甘味料と一緒に使われることもある。

【キシリトール】
樹液から作られる天然の甘味料で、糖アルコールの一種。
砂糖と同じくらいの甘味度。
虫歯を予防する働きがあることから、ガムなどに使用される。

【サッカリン、サッカリンナトリウム】
トルエン、または無水フタル酸を原料として製造される。
砂糖の500倍という、きわめて強い甘味度があり、
サッカリンナトリウムは、水に溶けにくいサッカリンを水に溶けやすくしたもの。
サッカリンの使用はガムに限られているが、
サッカリンナトリウムは多くの食品に使用が認められている。
甘味が後味として長く残る特徴がある。
一時は発がん性が疑われたが、
現在は安全性が確認され、アメリカや中国では大量に使用されている。

【カンゾウ抽出物】
マメ科の多年草の根や根茎から製造される。
主成分はグリチルリチンで、
砂糖の約200倍の甘味度があり、コクづけなどの効果がある。

【ステビア抽出物】
キク科ステビアの葉から抽出されて製造され、
砂糖の約250～350倍の甘味度がある。
カンゾウ抽出物と併用することで、甘味が増すため、
ほかの甘味料と一緒に使用されることが多い。

■使われる食品

清涼飲料水、アルコール飲料、ダイエット食品、お菓子、漬け物など。
また、虫歯を予防する働きがあるとして、
キシリトールなどが歯磨き粉やガムに使用されている。

■ADI（１日の摂取許容量）

ヒトが、ある食品添加物を生涯にわたり毎日摂取しても、健康に影響がないとされる
「１日あたりの量を体重１kgあたりで示した数値（mg/kg体重/日）」のこと。

【アセスルファムカリウム】　15mg/kg/日
【キシリトール】　きわめて毒性が低いため、特定しない。
【サッカリン、サッカリンナトリウム】　5mg/kg/日
【ステビア抽出物】
2008年に行われた第69回JECFA会議において、4mg/kg/日が設定された。

[食品添加物の、国連食糧農業機関（FAO）、
世界保健機関（WHO）合同食品添加物専門家会議（JECFA）による安全性評価より]

【カンゾウ抽出物】
データはないが、長年食品添加物として使用されてきた実績があるものとして、厚生労働大臣が認めた「既存添加物」にとして引き続き使用が認められている。
また、アメリカではGRAS物質（一般に安全と認められている物質）とされている。
 

今日の東京は猛暑日だった。

昨日も暑かった。
暑い日中、僕は某コンサルタント会社の社長の事務所を訪ねた。
車での移動で、一番困るのが、駐車場だ。
約束の時間の３０分以上前に、近くまで行き、駐車場を探した。
暑い中の移動となるので、事務所に出来る限り近い駐車場を探した。
幸い、中堅スーパーがあり、その駐車場に停めることが出来た。
駐車場代は、スーパーで１０００円以上の買い物をした場合、
１時間が無料になる。

ナビで、事務所の場所は確認していたので、事務所まで実際に歩いてみた。
おおよそ、５分で着くことを確認したのだが、
約束の時間までは、まだ２０分以上もある。
事務所の隣が公園だったので、そこで、時間を調整することも考えたが、
日陰に入り、どんなに扇子で煽いでも、体がどんどん熱くなっていく・・・・。
背広を脱いでも、熱くなるスピードは変わらない。
こんな熱い中で、背広を着ていた僕も僕だが・・・。
これでは、汗まみれでの訪問となってしまう・・
というわけで、スーパーに戻り、店内で、クールダウンをすることにした。

往復の時間を考えると、店内で１０分以上は涼むことができる。
そうだ、涼みながら、帰り際に何を１０００円以上買うかを決めておこう
・・・ってなわけで、店内を回るのだが、
いざ、１０００円分の買い物となると、なかなか難しい。
結局、何も決めないまま、コンサルタント事務所を目指した。

事務所は、バッチリクーラーが効いていた。
クールビズには反するが、暑がり、汗カキの僕にとっては、有難い。

社長の話は、数十年のコンサルタント業務の蓄積の話であって、
感心しっぱなしの僕がいた。
暑い中、訪ねてきて良かったと思うのであった。
この社長とのお付き合いも、長くなりそうな予感がした。