博士のつくった健康。

ささげ

■ 産地と属性

マメ科の一年草。
漢字では「大角豆」「細々牙」と書く。
つる性の種類と、つるなしの種類とがある。
アフリカのエチオピア原産。
おもにヨーロッパ、アジア、アフリカおよび
これらの周辺の温暖な地方で栽培される。
インドから中東にかけても栽培されている。
旬は７月～９月頃。
ベトナムでは、デザートの材料としても利用されている。
米国南部や西インド諸島には、西アフリカから奴隷によってもたらされ、
現在でも「ソウルフード」などと呼ばれる、
おもにアフリカ系の人々の伝統料理に用いられる。
穀物用種は、さやが10～30cmで固く、豆は１cm程度の腎臓形で
、白・黒・赤褐色・紫色など、さまざまな色の斑紋をもつ。
つる性種は草丈が２mから４mになるのに対し、
つるなし種の草丈は30cmから40cm。寒さには弱いが、暑さには非常に強い。

■ 栄養成分の働き

ビタミンＢ複合体に富み、ささげ入りの「赤飯」や、
かぼすや根菜などと炊く「いとこ煮」は炭水化物や
アミノ酸の代謝を促進し、エネルギーを生み出しやすくする。
腎臓や、胃腸、膀胱の働きをよくし、体力をつける。
また、頻尿を治す効果がある。

栄養成分

炭水化物、たんぱく質、ビタミンB1・B2など。

■ 注意点

ささげには大粒種と小粒種があるが、通常、ささげといわれるものは小粒種。
関東地方ではあずきに代わって赤飯に用いられる。
これは、あずきは煮たときに皮が破れやすいため、
「腹切れ」→「切腹」という連想から武家社会で嫌われ、
煮ても皮が破れないささげを用いるようになったといわれている。

■ ポイント

おひたし、油炒め、煮物と用途が広い。
　インゲンに比べるとサヤが固くて味も少々えぐいので、
少し濃いめの味つけがよい。
 

昨日は、夕刻から行われた
「だから、あしなが運動は素敵だ」出版を祝う会　
に出席した。

執筆は、あしなが育英会会長の玉井義臣先生だ。

僕は先生が(財)交通遺児育英会の理事長であった時に、
高校、大学と7年間にわたり奨学金をいただき、
現在の基礎を形成する様々なことを学ぶことが出来た。
大学3年生の時には、40日間に渡ってカナダへの留学を体験させていただいた。
僕にとって、大切な恩師のお一人である。

交通遺児育英会において、所轄官庁の一部役人との確執から、
新たに、病気や災害で親を亡くした子供たちの進学の夢を叶える、
「あしなが育英会」を立ち上げられた。
この一連の活動を、一冊の著書となって世に出ていく。
その出版を祝う会・・・発起人の面々を見れば、
玉井先生の活動の大きさが良くわかる。
地道な活動が、多くの感謝を呼び起こし、多くの賛同者を得ていくのだ。