グルメにはたまらない・・
カテゴリー: 若山博士の日記 | 2010.3.8 |
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レストランを格付けする、あの有名なミシュランガイド・・・
僕は、もともと、その類のガイドは、接待などで、
知らない土地で利用することはあっても、あまり好きでは無かった。
ミシュランガイドが、日本に進出して、
報道を見て、「なんで？」と思うお店に星が付いた時点で、さらに好きでは無くなった。
まあ、ミシュランの覆面ガイドの舌と僕の舌では、レベルが違うのだろうけど・・・。
そのミシュランの調査員が覆面を脱ぎ去り、朝日新聞のインタビューに答えたという。
なぜ、どのような能力を買われて、調査員になれたのかは、書かれていないが、
料理に関して「素材」「調理法や味付け」「独創性」「価格とのかねあい」「ばらつきのなさ」
という五つの判断基準を持つらしい。
普段から、レストラン巡りに明け暮れるらしいが、
その巡るレストランをどのようにして、ピックアップするのか、知りたいものだ。
東京のミシュランガイドで、星をもらっているお寿司屋さんは、
３つ星の寿司屋「すきやばし 次郎」の大将のお弟子さんのお店が多い。
おそらく大将からの紹介、そしてまたその紹介・・・と流れて行っているのだろう。
だって、僕が、新しいお店を開拓しようと、
周辺を歩いて、探していると、その店構えや、看板などから、
よさそうな店はピックアップできるけれど、いざ、決定となると、かなり迷うのである。
・・・いや、その前にもっと悩むのだった。
食べる料理のジャンルだ・・。
寿司、総菜、天ぷら、焼き鳥、焼き肉、イタリアン、フレンチ、中華・・・・日本は食大国だ・・。
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